面醬 [miàn jiàng]
[面醬]基本解釋
麵粉制的醬。
[面醬]詳細解釋
麵粉制的醬。
明 李時珍 《本草綱目·穀四·醬》：“麪醬有大麥、小麥、甜醬、麩醬之屬。”
[面醬]百科解釋
面醬產於北方。先用水和面，不經發酵即上籠蒸熟，再經伏天日曬加溫發酵，秋冬就能吃，醬香味美。陳年老醬的做法與甜醬做法略有不同：起初也是先將面用水和好，待其發酵上籠屜蒸熟，然後再用日光照射升溫發酵，經過三個伏天才成為產品，待大部分水分被蒸發以後用勺子舀起來能拉成細絲，盛到罐內浮而不流，缸內面醬的表面象漂浮著一層黑色的油綢。紅中透黃。味美而富有營養，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含胺基酸等營養物質。 更多→ 面醬
[面醬]英文翻譯
fermented flour paste