勾芡 [gōu qiàn]
[勾芡]基本解釋
做菜做湯時加上芡粉(又叫太白粉)使汁變稠
[勾芡]詳細解釋
做菜做湯時加上芡粉使汁變濃。
張德生 《豆腐菜四百種·蝦米豆腐羹》：“燒沸後加精鹽、醬油、味素，用水生粉勾芡，再加入豬油，裝碗，淋入麻油，撒上蔥末即成。”
[勾芡]百科解釋
勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。 更多→ 勾芡
[勾芡]英文翻譯
thicken soup