執掌烹飪的廚師。
宋 孟元老 《東京夢華錄·食店》:“行菜得之,近局次立,從頭唱念,報與局內。當局者謂之鐺頭,又曰著案訖。” 鄧之誠 註:“案今都中謂之掌灶,或稱掌勺。” 宋 周密 《武林舊事·酒樓》:“凡下酒羹湯,任意索喚,雖十客各欲一味,亦自不妨。過賣鐺頭,記憶數十百品,不勞再四傳喝。”
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