豆豉 [dòu chǐ]
[豆豉]基本解釋
把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，經過發酵而成的食品，可以調味，也可入藥
[豆豉]詳細解釋
一種豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以後，經發酵製成，多用於調味。
北魏 賈思勰 《齊民要術·作豉》“作麥豉法”自註：“香美乃勝豆豉。” 楊明顯 《故都風味小吃》：“它（指滷煮小腸）的作法是……用清水淘洗幾次，然後用一百度開的沸水煮，配上去腥味的八角茴香，花椒大料瓣兒，快熟時再放落上好的口蘑醬油，豆豉。”
[豆豉]百科解釋
豆豉，部分地區讀作dòu sī，是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載，其製作歷史可以追溯到先秦時期... 更多→ 豆豉
[豆豉]英文翻譯
black bean sauce; fermented soya beans