芡

• 拼 音qiàn 
• 部 首艹
• 筆 畫7
• 五 行木
• 五 筆AQWU

1.一年生水草，莖葉有刺，亦稱“雞頭”：～實（芡的果實；種子的仁可食，經碾磨製成澱粉。亦稱“雞頭米”）。～粉。

2.烹調時用澱粉加水調成的濃汁：勾～。

〈名〉

1. (形聲。從艸,欠聲。本義:水生植物。又名雞頭)

2. 即“芡實”,俗稱“雞頭”

   芡,雞頭也。——《說文》

   按,花似雞冠,實苞如雞首,故名。生於池沼中的一種一年生大水草,體表有刺,葉圓而大,浮於水面,花莖伸長於水面上,頂生一花,紫色,漿果球形,果內胚乳白粉質,可食用。如:芡珠(芡的子實)

3. 做菜時用芡粉或澱粉調成的汁 。如:勾芡

睡蓮科，大型水生植物。葉花漂浮水面；葉有沉水和浮水兩種，浮水葉大型，徑可達1.3米，葉面具刺；紅花紫色，花後結漿果，具黑色種子。種子含澱粉，可食用或釀酒。藥用為滋補強壯劑。 一年生水生植物，莖葉都有刺。果實叫芡實，亦稱“雞頭”：芡實（芡的果實；種子的仁可食，經碾磨製成澱粉。亦稱“雞頭米”）亦稱“雞頭果”，外皮有刺。種子的仁可以吃。芡實廣布於東南亞。我國南北各省區湖塘沼澤中均有野生江浙一帶有栽培。勾芡就是在菜餚接近成熟時，將調製好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃，增加湯汁對原料附著力的一種技術。勾芡的粉汁是用澱粉和水調製的，經加熱澱粉發生糊化，並吸收湯中的水分，形成具有粘性並光潔滑潤的芡汁。 更多→ 芡

Qian