老湯是什麼意思,老湯的解釋,老湯的反義詞近義詞,老湯的意思,老湯的英文翻譯

1.品茶用語。 指煎沸時間過長的茶湯。 2.指燉過雞、鴨、肉類的陳湯。 3.指醃製鹹菜或泡菜的陳鹵。

1. 品茶用語。指煎沸時間過長的茶湯。

   明 顧元慶 《茶譜》：“凡茶須緩火炙，活火煎……當使湯無妄沸，庶可養茶。始則魚目散布，微微有聲；中則四邊泉涌，纍纍連珠；終則騰波鼓浪，水氣全消，謂之老湯。”

2. 指燉過雞、鴨、肉類的陳湯。

3. 指醃製鹹菜或泡菜的陳鹵。

滷汁又稱老湯，是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味愈美。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的保存。上述調料的品種可依市場行情，並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷淨雜質所得湯汁... 更多→ 老湯

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