〈方〉已經加入酵母的麵團
含有酵母的麵團。
清 桂馥 《札朴·起麵餅》：“吾鄉猶謂麵發為起，能使麵起者謂之‘酵子’。”
酵子，又稱作酵頭、面肥、老肥、面引子等等。可考最早出現於兩宋時期。是多菌種的混合發酵體系，主要依靠酵母菌、黴菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等協同作用，使得饅頭的質地和風味等產生變化。 更多→ 酵子
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