從牛奶中提煉出來的酥油。
《新唐書·地理志一》：“﹝ 慶州 順化郡 ﹞土貢：胡女布、牛酥、麝、蠟。” 宋 蘇軾 《雨中看牡丹》詩之三：“未忍污泥沙，牛酥煎落蘂。” 明 李時珍 《本草綱目·獸一·牛》﹝集解﹞引 孟詵 曰：“水牛酥與羊酥同功，其羊酥勝牛酥。”
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