鹼

• 拼 音jiǎn 
• 部 首石
• 筆 畫14
• 五 行土
• 繁 體鹼
• 五 筆DDGT

1.含在土裡的一種物質，化學成分是碳酸鈉，用做洗滌劑，亦用來中和發麵中的酸味：～土。～化。～荒。

2.化學上稱能在水溶液中電離而生成氫氧離子（ＯＨ－）的化合物，如氫氧化鈉等。溶液具有澀味，能使石蕊試紙變藍，能跟酸中和而生成鹽：～金屬。～式鹽。～性岩。

〈名〉

1. (“鹼”為“鹼”的俗字。“鹼”已簡化為鹼。而礆、鹻、堿、鹹、礆為過去俗用過的雜字)

2. 鹽鹵

   鹹,北方味也。從鹵,鹹聲。——《說文》

   潤下作鹹。——《書·洪範》

   以鹹養脈。——《周禮·瘍醫》

   在味為鹹。——《素問·陽陰應象大論》

   鹹音有二:音鹹者,潤下之味;音減者,鹽土之名。後人作鹼、作鹻,是矣。——《本草綱目》

3. 含氫氧根的化合物的統稱。今作“鹼”。又專指純鹼

〈動〉

1. 被鹽鹼侵蝕 。如:這堵牆都鹼了

是指在水溶液中電離時產生的陰離子都是氫氧根離子的化合物 。化學上的鹼有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。它不是化學分類上的鹼。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量套用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。 更多→ 鹼

alkali