牛腩 [niú nǎn]
[牛腩]基本解釋
〈方〉牛肚子上和近肋骨處的鬆軟肌肉，也指用它做成的菜餚
[牛腩]詳細解釋
方言。牛肚子上和近肋骨處的鬆軟肌肉。亦指用這種肉做成的菜餚。
黃谷柳 《蝦球傳·離開家庭》：“有一擔牛腩粉的生意搶過他的前頭，一毫有淨粉，二三四毫有牛腩、牛雜粉。”
[牛腩]百科解釋
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。 更多→ 牛腩
[牛腩]英文翻譯
Sirloin