滷汁是什麼意思,滷汁的解釋,滷汁的反義詞近義詞,滷汁的意思,滷汁的英文翻譯

1.鹽滷。
2.鹽汁。
3.煮滷菜的汁水。如：滷汁豆腐乾就是泡在滷汁中煮成的。

1. 鹽滷。

   清 紀昀 《閱微草堂筆記·如是我聞一》：“飲滷汁者血凝而死，無藥可醫。”

2. 鹽汁。

   阿英 《鹽鄉雜信》六：“但手續，仍舊不這樣就夠，再下一步，就是要測這滷汁的厚薄濃淡，看看它的質量。”

3. 煮滷菜的汁水。如：滷汁豆腐乾就是泡在滷汁中煮成的。

滷汁又稱老湯，是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味愈美。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的保存。上述調料的品種可依市場行情，並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷淨雜質所得湯汁... 更多→ 滷汁

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